Vad är honung och vad har den för fördelar?

Bina samlar nektar från olika blommor och fraktar tillbaka den till kupan i sin honungsmage. I honungsmagen har bina också helt unika mjölksyrebakterier och viktiga ensymer som blandas med nektaren. Tillbaka i kupan bearbetas nektaren av husbina som skickar den mellan varandra för att sänka vattenhalten och tillsätta mer ensymer. Bina flyttar även nektaren mellan olika honungsceller och fläktar i kupan med sina vingar för att få vattnet av avdunsta. När honungen är färdigbearbetad lägger husbina in den i honungscellerna och täcker cellerna med ett skyddande lager av vax. Då vet biodlaren att det är dags att skörda.

Honung består till cirka 75 procent av sockerarter, främst druv- och fruktsocker, och 18–20 procent vatten. Dessutom ingår 200–600 aktiva ämnen från blomnektar, mjölksyrebakterier och pollenkorn. Det handlar till exempel om olika enzymer, antioxidanter, vitaminer och antibakteriella ämnen.

Biodlaren tar bara av binas överflöd. Ett välmående bisamhälle samlar långt mer än vad de själva kan förbruka.

Människor har i tusentals år känt till honungens välgörande verkan. Vi äter den, använder den till sårvård och skönhetsvård.

Honungens läkande och immunstärkande egenskaper är kända världen över (liksom binas eget skydd Propolisen som du kan läsa om i en separat artikel). Men efter andra världskriget när antibiotikan gjorde sitt intåg glömde vi här i västvärlden den gamla kunskapen om naturens egna läkemedel och förlitade oss istället helt på den moderna vetenskapen.
 
 Nu med de växande problemen med antibiotika resistenta bakterier har många forskare åter börjat titta på honungen och andra biprodukter. I flera studier har man upptäckt att honung är effektiv mot vissa stammar av antibiotika resistenta bakterier. Men de har haft svårt att förklara varför.

Ett svenskt forskar team i Lund lett av Tobias Olofsson och Alejandra Vasques, har funnit att bina i honungsmagen, där de samlar nektarn, har naturens största flora av mjölksyrabakterier. Dessa mjölksyrabakterier bildar i sin tur antibakteriella ämnen som finns kvar i honungen och de är övertygade om att det är dessa som är gåtans lösning.


Förutom frukt- och druvsocker så hittar du även mineraler och enzymer i honung som hjälper till med matsmältningen. Bland annat så bryter Diastas ner stärkelse, invertas socker och glukosoxidas omvandlar druvsocker till glukonsyra och väteperoxid. Båda ämnerna är båda bakteriedödande.


Referenser: Edmund Herold, Heilwerte aus dem Bienenvolk. Eva Crane, Honung.